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21/05/2024

【眺吧春季新菜上市】

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風琴洋芋 | 煙花女風味醬
Hasselback Potato | Puttanesca Sauce


主廚精心呈現瑞典風琴馬鈴薯的經典風貌,洋芋片先以鴨油蒸熟,再經過巧妙的烤製和炸製,保留洋芋原始的鮮美口感,並賦予香脆的風味,令人難以抗拒。而眺吧獨家調製的煙花女風味醬更是這道佳餚的亮點,以黑橄欖、酸豆、番茄和鯷魚為基礎,微辣帶有層次感,口感豐富回味無窮。


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油封鴨腿 | 胡椒醬 | 仙李 | 山當歸
Duck Confit | Pepper Sauce | Candied Plum | Lovage


這道菜以客家菜「胡椒鴨」為靈感,結合傳統與創新帶來獨特的味蕾體驗。上等鴨腿採用法式油封法,使其肉質軟嫩且風味濃郁,主廚特製的胡椒醬則是這道菜的靈魂,選用新鮮番茄,加入胡椒、肉桂、丁香、八角、甘草等元元素,經長時間熬製,增添香氣與深度。最後撒上山當歸與黑李蜜餞,山當歸味道溫和,而黑李蜜餞帶來甜美與酸味,與鴨腿形成完美對比。


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海鮮牧場沙拉 | 脆片 | 球莖茴香
Grilled Seafood | Honey Ranch Dressing | Chips | Florence Fennel


這道海鮮牧場沙拉融合了新鮮的白蝦、中卷和嫩滑的軟絲,搭配脆爽的蘿蔓和香氣四溢的香吉士,以及獨特的球莖茴香,為饕客帶來無與倫比的口感和風味。海鮮在炭烤後更添香氣,搭配焦化檸檬的微酸,令人垂涎欲滴。



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印尼參巴海鮮總匯袋 | 手作初鹿鮮奶饅頭
Paper-wrapped Fried Seafood with Sambal Sauce | Fried Handmade Milk Buns


總匯袋結合了白蝦、淡菜、九孔鮑魚、中卷和軟絲等豐富的海鮮食材,並以印尼香料與蝦米熬製的參巴醬,展現出東南亞傳統風味。這道佳餚特別的地方在於,現場桌邊服務會為您噴上茴香酒,增添香氣。最後搭配手工製作的初鹿鮮奶饅頭,濃醇香口感與參巴醬一同享用,帶來獨特的味覺體驗。


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霜降究好豬 | 蘋果赤味噌 | 鼠尾草油
Pork Loin End | Apple Red Miso | Sage Oil


來自雲林的霜降究好豬以其肉質純淨與軟嫩而聞名,主廚以炭烤方式烹製,搭配特製的蘋果赤味噌醬,使得每一口都能體驗到豬肉的甜美與蘋果赤味噌的香醇完美融合。再配上滑順的洋芋泥,與混合其中的鼠尾草油,釋放出的濃郁草本香氣,提升整道佳餚的口感與層次。


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北海道四葉鮮奶布蕾 | 豆蔻焦糖 | 杏仁餅 | 蘭姆酒椰奶霜
Hokkaido Milk Crème Brûlée | Nutmeg Caramel | Almond Cookies | Rum Coconut Whipped Cream


品味北海道四葉鮮奶特製的布蕾,細緻且綿滑的口感,加上表面苦甜香脆的焦糖,形成薄脆與柔滑的鮮明對比,令人回味無窮。撒上現刨豆蔻增添風味,並搭配香濃的蘭姆酒椰奶霜,帶來奶香輕柔的口感。再配上手工製作的杏仁餅乾,多層次風味每一口都是享受。



眺吧餐酒館美味延續
5/15起,眺吧晚餐最後點餐時間延至23:00
深夜時分也能盡情享受美食

查看完整菜單
https://www.briohotel.com/dining/ins.php?index_id=33


品味專線 07-281-7900#8
高雄市新興區中山一路14-26號RF
捷運中央公園站3號出口步行1分鐘

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