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News 旅事新訊

05/05/2022

【春季新菜全新上市】「水晶膜烹飪法」健康保留食材原汁原味

眺吧母親節推出全新春季菜單!
「水晶膜烹飪法」健康保留食材原汁原味

位於高雄比歐緻居飯店頂樓的眺吧餐酒館,餐點由米其林摘星廚藝總監Paul Lee調理監製,以地方食材迸發料理創意。
 


Carta Fata水晶膜密封烹飪法讓佳餚完美呈現
 
「水晶膜烹飪法」能使肉質細嫩的春雞,無需額外調味就能完美保留食材的原汁原味。主廚將煙燻核桃木香灌入透明水晶膜,使整隻春雞被香氣圍繞,強勁的核桃木炭香讓每一口滋味都噴香驚豔。
本季主廚特別採用義大利名廚Fabio Tacchella所研發的「Carta Fata水晶膜」來密封調理<法塔春雞袋 | 季節烤時蔬>Carta Fata水晶膜外觀看似一般常見的透明塑膠包裝紙卻隱藏著大學問,除了耐熱溫度高達230°C外,其特殊材質還能使肉質細嫩的春雞,無需額外調味就能完美保留食材的原汁原味,並避免維生素與礦物質的流失,置放於底層的季節時蔬也因吸飽春雞經高溫悶燒所流出濃郁的肉汁及油脂而顯得鮮甜美味,特殊的健康烹飪法讓注重養生的媽媽,能更無負擔地體驗美食所迸發的絕妙滋味。

最後一道工序,宛如畫龍點睛般讓整道料理的風味更富層次,主廚將煙燻核桃木香灌入透明水晶膜,使整隻春雞被核桃木香圍繞,擺上餐桌劃開水晶膜的瞬間,香氣撲鼻而來,強勁的核桃木炭香讓每一口滋味都噴香驚豔。



五感「色、香、味、形、意」體驗美味食趣

眺吧本季春季菜單視覺搶眼也食趣十足,多道料理採桌邊服務,讓媽媽能放開感官細細品味。
眺吧本季春季菜單視覺搶眼也食趣十足,多道料理採桌邊服務,讓媽媽能放開感官細細品味。<市場鮮魚 | 澄清雞湯 | 茴香油>以當季的市場鮮魚為主軸,除了能品嚐到最乾淨純粹的原始海味外,上餐後亦有服務員協助將滾熱的法式澄清雞湯傾倒入碗,倒入瞬間燒燙的鵝卵石卡滋卡滋地作響,鮮味立即湧現,底層蘊含特殊香氣的茴香油也立即浮現,五感「色、香、味、形、意」都能感受到這道美味佳餚所帶來的震撼感。


5/7(六)-5/8(日)期間,眺吧餐酒館還準備特別獻禮,凡女性貴賓前來用餐就款待贈送葵花潤膚乳,現場還能參加「轉好運遊戲」,多款精美好禮等著美麗的「她」來試試手氣!
 



韃靼牛肉 |牛骨髓 | 酪梨 | 酸種麵包
主廚創意發想創作台灣人會喜歡的新式韃靼牛肉,Prime菲力與牛骨髓炙燒後所分泌的豐富牛油,更突顯了菲力本身的渾厚滋味。
正統的法式韃靼牛肉做法會將生牛肉直接拌入生蛋黃享用,因多數國人較吃不慣生牛肉料理,故主廚創意發想創作出台灣人會喜歡的新式韃靼牛肉。Prime菲力與牛骨髓炙燒後,骨髓所分泌的豐富牛油,更突顯了菲力本身的渾厚滋味,拌入眺吧特製的韃靼蛋黃醬,鹹香滋味完美呈現,再以低溫烹調過的蛋黃及酪梨醬提味,讓整道料理達到完美的平衡點。


北海道干貝 | 根芹蘋果泥 | 瑞可塔乳酪
眺吧這道開胃小點保留干貝本身的鮮味,搭配酸甜的根芹蘋果泥、瑞可塔乳酪和杏仁片,多層次風味讓人難以忘懷。
北海道生食級干貝表面香煎,保留干貝本身的鮮味,搭配底層酸甜的根芹蘋果泥,增添新鮮爽脆的口感,最後再撒上手工自製的瑞可塔乳酪和杏仁片,多層次風味讓人難以忘懷。


豪野鴨胸 | 煙燻香蕉泥 | 山藥 | 野菇
採用乾式熟成法的宜蘭豪野鴨胸,外層酥脆肉質軟嫩,綴在一旁旗山煙燻香蕉泥更為這道料理增添亮點。
主廚特別選用宜蘭豪野鴨胸,採用乾式熟成法並將表皮香煎,外層酥脆肉質軟嫩,再淋上歷經三日熬煮的特製雞汁,香味濃郁,再以鴨油油封後煎至焦香的日本山藥及野菇賦味,綴在一旁旗山煙燻香蕉泥所帶出的濃厚大人感滋味更為這道料理增添亮點。


美國Prime菲力 | 龍眼木燻油 | 巴沙米可醋 | 油封蒜
軟嫩的菲力牛排以龍眼木調製的煙燻油煎至五分熟,佐上巴沙米可醋以及眺吧特製的牛肉醬汁,味道濃郁香氣十足。
主廚將軟嫩的菲力牛排以龍眼木調製的煙燻油煎至五分熟,並佐上巴沙米可醋以及眺吧特製的牛肉醬汁,味道濃郁香氣十足,搭配一旁鹹香的培根、油封蒜泥、以及油封馬鈴薯,肉汁鮮甜滋味與配菜在口中完美結合。


椪餅 | 馬士卡彭起司 | 可可 | 櫻桃白蘭地橙皮
眺吧春季全新甜點巧妙地將台灣南部特有的傳統椪餅與義式提拉米蘇做結合。
眺吧全新甜點巧妙地將台灣南部特有的傳統椪餅與義式提拉米蘇做結合,有別於一般提拉米蘇採用咖啡酒的作法,這次特別選用櫻桃白蘭地做搭配,使馬斯卡彭濃郁的起司乳香交織著淡淡的櫻桃香氣,最後再以古早味椪餅包餡,圓圓膨膨的外觀看起來非常「臺式」,但嚐起來卻讓人彷彿置身於義大利。這道料理也添加了好玩的「食趣」,讓用餐的客人以木槌輕輕敲擊,敲碎後的椪餅可以沾取提拉米蘇內餡一起享用,為美味的餐點畫下完美的句點。

馬鈴薯千層 | 蒜香鯷魚醬 | 珍珠洋蔥 (宵夜小食)
外觀宛如玩具積木堆砌的法式馬鈴薯千層,口感外酥內綿,香氣十足。
外觀宛如玩具積木堆砌的法式馬鈴薯千層,是由馬鈴薯、西班牙塞拉諾火腿與帕馬森起司層疊交接而成,再以鴨油油封並油炸至酥脆,口感外酥內綿,層層疊疊的香氣交織下,也使馬鈴薯的乳香與風乾後的火腿風味巧妙融合搭配主廚特別醃漬的珍珠洋蔥及鯷魚蒜味醬,鹹香而不油膩。

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